Kulinarne dziedzictwo na warsztatach w skansenie

Podlaskie potrawy wielkopostne, ale przede wszystkim te świąteczne będzie można dziś (18.03.) poznać podczas "Smacznych Warsztatów" w Białostockim Muzeum Wsi w Osowiczach.

Podlaskich specjałów próbowały już koronowane głowy, teraz z kulinarnym dziedzictwem kulturowym będzie można się spotkać w skansenie. Na imprezie pod hasłem "Smaczne warsztaty kulinarne - ostoją tradycji obszarów wiejskich" arkana podlaskiej kuchni poznają właściciele gospodarstw agroturystycznych, specjaliści doradztwa rolniczego i nauczyciele podlaskich szkół. Poznają nie tylko przepisy, ale też staną przy piecu. Pod okiem utytułowanej szefowej kuchni uczestnicy przyrządzą tradycyjne bliny, ugotują żur, zamarynują i uwędzą swojskiej kiełbasy. Z kolei znawca regionalnych kulinariów okrasi wszystko opowieściami o historii tradycyjnych potraw, kuchni świątecznej i obrzędowej, nazewnictwie, zapomnianych recepturach i filarach podlaskiej kuchni, czyli składnikach, które nadają jej smak. Impreza w skansenie trwać będzie od 10 do 15.

Organizatorzy zdradzili nam parę wypróbowanych przepisów. Spróbujcie zrobić sami np. tradycyjne bliny. Najważniejsza rzecz - to gatunek mąki użytej do wypieku, klasycznie powinna to być mąka gryczana, co najwyżej z dodatkiem mąki pszennej. Mąkę połączoną z mlekiem, cukrem i drożdżami odstawia się do dwukrotnego wyrośnięcia, dodaje żółtka, sól, miesza i po krótkim wyrośnięciu smaży okrągłe placuszki.

Inny sposób na bliny pochodzi z Grodna na Białorusi. Ciasto przygotowuje się tak jak placki ziemniaczane, jednak na pierwszą warstwę nakłada się doprawione mięso mielone, zalewa kolejną warstwą ciasta i smaży na rumiano. Takie bliny podaje się z sosem śmietanowo-czosnkowym.

Składniki: 20 dkg (szklanka) mąki gryczanej, 25 dkg (szklanka) mąki pszennej, 0,5 litra mleka, 3 jajka, 15 g cukru, 3 g soli, 30 g drożdży, 15 g tłuszczu, słonina do smarowania patelni.

Drożdże wymieszać z połową mleka, dodać połowę mąki pszennej, przykryć serwetką i postawić w cieple do wyrośnięcia. Dodać cukier, sól, tłuszcz i utarte żółtka. Wymieszać, dodać resztę mąki, rozprowadzić z resztą ciepłego mleka i ponownie odstawić do wyrośnięcia. Dodać ubite na pianę białka i odstawić na 15 min. Smażyć z obu stron, podawać z mięsem, kawiorem, gęstą śmietaną.